在确定用于储存番茄酱或酸奶等粘稠产品的热交换器的设计和尺寸之前，您需要了解该产品的主要特性。以下是一些需要了解的问题：
- 产品的粘度是来自淀粉，就像布丁一样？还是来自酶促作用，就像希腊酸奶里的培养物一样？还是来自高含量的固体和/或脂肪，就像婴儿食品一样？
- 产品是否含有颗粒？如果含有，颗粒的大小以及对剪切和压力的敏感度如何？
- 什么是热敏感性？例如，产品中是否含有大量蛋白质，而沉淀会成为问题？
- 该产品是否具有腐蚀性？食品加工热交换器最常用的制造材料是不锈钢。根据腐蚀问题以及机械强度要求，必要时也会使用其他材料，例如超奥氏体不锈钢或钛。
- 最后但同样重要的一点是，在不同温度和不同剪切速率下产品的表观粘度是多少？
仅使用标准布鲁克菲尔德粘度计测量液体的粘度是不够的。
剪切速率会影响粘性食品产品，通常是剪切稀化或剪切增稠。
例如，含淀粉的产品应进行两次测试。一次是在产品加热至淀粉凝固时进行，另一次是在产品冷却增稠时进行。您可以向热交换器设计师提供产品样品，以便他们在不同的温度和剪切速率范围内进行必要的测试。
粘度在总传热系数中起着重要作用，因此决定了热交换器为完成其传热任务所需的传热表面积。不了解真实的粘度可能会导致热交换器尺寸过大或过小。
你需要提出正确的问题。基于以上问题的答案，可以设计和确定热交换器的尺寸，以有效地提供所需的传热量。