قبل از تصمیم گیری در مورد طراحی و ابعاد مبدل حرارتی برای نگهداری محصولات چسبناک مانند سس کچاپ یا ماست، باید ویژگی های کلیدی محصول را بدانید. در اینجا سؤالاتی وجود دارد که باید بپرسید:
- آیا محصول ویسکوزیته خود را از نشاسته مانند پودینگ به دست می آورد؟ عمل آنزیمی، مانند کشت در ماست یونانی. یا از سطح بالایی از مواد جامد و/یا چربی، مانند غذای کودک؟
- آیا محصول حاوی ذرات است و اگر چنین است اندازه و حساسیت به برش و فشار چقدر است؟
- حساسیت به گرما چیست؟ به عنوان مثال، آیا محصول دارای پروتئین زیادی است، که در آن رسوب یک مشکل است؟
- آیا محصول به هیچ وجه خورنده است؟ متداول ترین ماده برای ساخت مبدل های حرارتی برای فرآوری مواد غذایی، فولاد ضد زنگ است. مواد دیگری مانند فولاد ضد زنگ سوپرآستنیتی یا تیتانیوم بسته به نگرانی های خوردگی و همچنین الزامات مقاومت مکانیکی در مواقع ضروری استفاده می شود.
- آخرین اما نه کماهمیت، ویسکوزیته ظاهری محصول در دماهای مختلف در نرخهای برش متفاوت چقدر است؟
فقط اندازه گیری ویسکوزیته مایع با استفاده از ویسکومتر استاندارد بروکفیلد کافی نیست.
نرخ برش بر محصولات غذایی چسبناک تأثیر می گذارد، که معمولاً یا نازک کننده برشی یا ضخیم شدن برشی هستند.
به عنوان مثال، محصولات حاوی نشاسته باید دو آزمایش انجام شود. یکی زمانی که محصول گرم می شود و نشاسته شکوفا می شود و سپس آزمایش دوم با سرد شدن و غلیظ شدن محصول. شما می توانید نمونه ای از محصول خود را به طراح مبدل حرارتی بدهید تا آنها بتوانند آزمایشات لازم را در محدوده دما و نرخ برش انجام دهند.
ویسکوزیته نقش مهمی در ضریب انتقال حرارت کلی ایفا می کند و بنابراین میزان سطح انتقال حرارتی که مبدل حرارتی باید برای انجام وظیفه حرارتی داشته باشد را تعیین می کند. ندانستن ویسکوزیته واقعی می تواند منجر به یک مبدل حرارتی بزرگ یا کم اندازه شود.
شما باید سوالات درست بپرسید. بر اساس پاسخ به سوالات بالا، می توان یک مبدل حرارتی را طراحی و ابعاد داد تا مقدار لازم انتقال حرارت را به طور موثر ارائه دهد.